المأكولات والمشروبات الشعبية

2014-11-27 14:05:32

تتشابه مصادر ومكونات الأغذية في مختلف أنحاء العالم، لكن كل شعب اختر لنفسه طريقة مميزة عن غيره من الشعوب في صنع الطعام. ورغم تمازج الحضارات والتأثيرات التي تحدث نتيجة هذا التمازج، إلا أن كل شعب عمل على ابتكار ألذ أصناف المأكولات والمشروبات، بل وتفنن في ذلك مستمدا من بيئته كافة العناصر التي يحتاجها، جاعلا من هذه الأطعمة جزءا من تراثه وحضارته.

وقد تميز المطبخ الفلسطيني باحتوائه على العديد من أصناف الطعام المميزة من وجبات ومشروبات وحلويات شعبية. ومن بعض مميزات المأكولات الشعبية الفلسطينية، أنا الدهون والزيوت تستعمل بكثرة في طهي الطعام مثل زيت الذرة والسمن والزبدة، بالإضافة إلى زيت الزيتون. كما تضاف التوابل والبهارات إلى الطعام لتضيف نكهة ورائحة مميزتين للطعام، ومن بينها: الفلفل الأسود، والسماق، والزعفران والهيل والكزبرة وغيرها. كما يستخدم البصل والثوم والنعناع والبقدونس بكثرة، بالإضافة إلى نكهة الليمون التي نجدها بشكل رئيسي في مختلف أنواع الأطعمة.

أما من اللحوم، فيستعمل لحم الخروف بشكل أساسي، بالإضافة إلى لحم البقر والدجاج في مجموعة متنوعة من الأطباق. ولا يمكن أن يخلو أي طبق من عنصره الأساسي وهو الأرز.

أما أطباق الفاكهة، فتتزين بفاكهة العنب والتين والبرتقال والتفاح والرمان والكيوي. ومن الخضراوات المفضلة والتي تستخدم في الأطباق الفلسطينية، الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل أيضا.

كما ويتم تقديم اللبن الطازج مع العديد من الأطباق الرئيسية، ويتم استخدامه كحساء للطبخ ليضيف نكهته التي تتسم بالحموضة إلى الطبق.

ومن أشهر الأطباق الفلسطينية الرئيسية: الملوخية والكوسا المحشي، وورق الدوالي، والقدرة، والمقلوبة، والصفيحة، والتبولة، والفتوش وغيرها الكثير.

أما من الحلويات، فهناك الكنافة، والبقلاوة، والقطايف، والمعمول والغريبة والعوامة وغيرها.

ولعل من أشهر الأطعمة التقليدية المقدمة في مدينة بيت لحم، هو الفلافل والحمص والفول، والذي يقدم معه الشاي، أو القهوة العربية، أو التمر هندي وغيرها من المشروبات اللذيذة.

(مركز حفظ التراث الثقافي)

مباشر من ساحة المهد